Acheter, conserver et cuisiner ces aliments

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Choissez toujurs des bulbes fermes avec une peau extérieure bien sèche. Vous pouvez les conserver
environ un mois dans un endroit frais, sec et sombre. L’humidité en hâtera la germination, aussi est-il
conseillé de les entreposer dans le réfrigérateur si vous vivez dans une région chaude et humide.
Le fait de cuire l’ail et l’oignon détruit les enzymes allinases, ce qui empêche ainsi les composés sulfureux thérapeutiques de se former. Cependant, hacher ou couper les bulbes activera cette enzyme. Mieux vaut couper ces bulbes juste avant de les cuire car les composés sulfureux qui s’en dégagent ont tendance à se dissiper rapidement à l’air. Seuls 16 % de ces composés demeurent dans l’aliment quand il a été sauté ou frit. Toutefois, cela suffit pour profiter des nombreux bienfaits de l’ail.

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