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Vous avez peut-être l’habitude de choisir des fruits et des légumes pour leur aspect et leur couleur afin de créer des plats plus appétissants. Mais savez-vous que ces couleurs sont dues aux pigments présents dans la plante, et que ces pigments sont de puissants phytochimiques qui combattent les maladies ? Les couleurs proviennent d’une grande famille de composants naturels des plantes, appelés terpènes, dont les éléments les plus connus sont les caroténoïdes et la vitamine E.
Les fruits et les légumes riches en caroténoïdes attirent l’oeil, et ce sont eux qui sont à l’origine du concept des
aliments-couleur. Si vous êtes un type Vata ou une combinaison de Vata, le jaune, l’orange, le vert et le rouge sont vos couleurs, et vous devriez manger chaque jour au moins un aliment de chacun de ces groupes. Les caroténoïdes
sont de très puissants agents capables de prévenir les maladies, et ils constituent les couleurs principales du type Vata. Il en existe un grand choix : la courge, les carottes, les patates douces, les ignames, pour n’en citer que quelques-uns, tous les fruits tropicaux, tous les agrumes, la plupart des légumes jaunes/verts et tous les légumes rouges.
Les caroténoïdes vert foncé sont excellents pour les types Kapha, alors que les orange/rouges seront plus indiqués pour les types Pitta. Vous trouverez à la fin de ce chapitre un guide complet indiquant quels caroténoïdes sont recommandés pour chaque type.

Que sont les caroténoïdes ?

Que sont les caroténoïdes 300x169 - Que sont les caroténoïdes ?

Les caroténoïdes sont des composés liposolubles, présents dans une grande variété de végétaux. Ils les protègent des méfaits du soleil et ont un pouvoir attractif sur les oiseaux et les insectes en vue de la pollinisation. Certains animaux, notamment les oiseaux au plumage jaune, rouge et vert, doivent leurs couleurs aux caroténoïdes présents dans leur nourriture. Les femelles semblent être attirées par les mâles aux couleurs les plus vives. Des études ont montré que ceux-ci bénéficiaient d’une meilleure alimentation, étaient plus sains et produisaient ainsi de meilleurs rejetons. Chez
les humains, les caroténoïdes biologiquement actifs que nous trouvons dans notre nourriture agissent de la même façon sur notre santé. Concentrés dans les enveloppes des cellules de notre corps et dans les composants internes de celles-ci, ils peuvent affecter la santé du corps tout entier. Selon les données du département américain de l’Agriculture, on aurait identifié près de six cents caroténoïdes différents, avec leurs métabolites. On en rencontre généralement cinquante à soixante dans l’alimentation moderne, et vingt-deux d’entre eux ont été décelés dans le sérum humain. Environ 10 % des caroténoïdes sont transformés dans l’organisme en vitamine A ou rétinol.

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