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Vous avez peut-être l’habitude de choisir des fruits et des légumes pour leur aspect et leur couleur afin de créer des plats plus appétissants. Mais savez-vous que ces couleurs sont dues aux pigments présents dans la plante, et que ces pigments sont de puissants phytochimiques qui combattent les maladies ? Les couleurs proviennent d’une grande famille de composants naturels des plantes, appelés terpènes, dont les éléments les plus connus sont les caroténoïdes et la vitamine E.
Les fruits et les légumes riches en caroténoïdes attirent l’oeil, et ce sont eux qui sont à l’origine du concept des
aliments-couleur. Si vous êtes un type Vata ou une combinaison de Vata, le jaune, l’orange, le vert et le rouge sont vos couleurs, et vous devriez manger chaque jour au moins un aliment de chacun de ces groupes. Les caroténoïdes
sont de très puissants agents capables de prévenir les maladies, et ils constituent les couleurs principales du type Vata. Il en existe un grand choix : la courge, les carottes, les patates douces, les ignames, pour n’en citer que quelques-uns, tous les fruits tropicaux, tous les agrumes, la plupart des légumes jaunes/verts et tous les légumes rouges.
Les caroténoïdes vert foncé sont excellents pour les types Kapha, alors que les orange/rouges seront plus indiqués pour les types Pitta. Vous trouverez à la fin de ce chapitre un guide complet indiquant quels caroténoïdes sont recommandés pour chaque type.

Le rôle des caroténoïdes, en résumé

Le rôle des caroténoïdes en résumé 300x225 - Le rôle des caroténoïdes, en résumé

Les caroténoïdes sont des agents antioxydants et anticancéreux. En protégeant la cellule, ils veillent sur sa croissance et sa reproduction, et empêchent l’installation des tumeurs. Ils aident les cellules à commune quer entre elles. Ils stimulent la surveillance immunitaire, c’est-à-dire le système qui a pour rôle de détruire tout élément étranger et nocif, tel que les bactéries, les virus et les tumeurs. Les caroténoïdes nous aident ainsi à lutter contre le rhume, la grippe, les infections diverses. Ils nous protègent aussi de certains cancers en stimulant les gènes réparateurs d’ADN, en inhibant ceux qui sont cause du grossissement des tumeurs (les oncogènes), et en activant ceux qui empêchent la progression du cancer (les antimétastases). Les caroténoïdes ont aussi la faculté de diminuer les risques de maladie cardio-vasculaire, en ralentissant la formation des lésions vasculaires et en prévenant l’oxydation due au mauvais cholestérol LDL. Tout au long de l’année, la nature nous fournit des aliments riches en carotène, et il est étonnant de constater que les caroténoïdes nécessaires à notre type apparaissent pendant la saison au cours de laquelle notre santé est le plus durement mise à l’épreuve.

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