Category Archives: Les aliments verts

Les aliments verts sont acres et astringents. Selon l’ayurvéda, ces saveurs conviennent parfaitement aux Kapha. Une consommation fréquente et régulière de ces aliments les aidera à prévenir toutes sortes de troubles comme les problèmes respiratoires et l’obésité. Ils sont tout à fait indiqués aussi pour les types Vata et Pitta qui n’ont pas encore atteint un bon équilibre physiologique. Toutefois, le choix sera plus limité pour ces deux types. Plus loin dans ce chapitre, nous précisons quels aliments verts sont bons pour eux, et pourquoi ils doivent en éviter certains autres. Nous allons à présent étudier ce que les scientifiques ont découvert sur les phytochimiques des aliments verts et leur action préventive contre les maladies.

Acheter, conserver et cuisiner ces aliments

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Choissez toujurs des bulbes fermes avec une peau extérieure bien sèche. Vous pouvez les conserver
environ un mois dans un endroit frais, sec et sombre. L’humidité en hâtera la germination, aussi est-il
conseillé de les entreposer dans le réfrigérateur si vous vivez dans une région chaude et humide.
Le fait de cuire l’ail et l’oignon détruit les enzymes allinases, ce qui empêche ainsi les composés sulfureux thérapeutiques de se former. Cependant, hacher ou couper les bulbes activera cette enzyme. Mieux vaut couper ces bulbes juste avant de les cuire car les composés sulfureux qui s’en dégagent ont tendance à se dissiper rapidement à l’air. Seuls 16 % de ces composés demeurent dans l’aliment quand il a été sauté ou frit. Toutefois, cela suffit pour profiter des nombreux bienfaits de l’ail.

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