…et de flatulences sur certains sujets sensibles. La cuisson élimine ces problèmes. Les éventuels effets secondaires de l’ail cru peuvent se traduire par une haleine agressive, des odeurs corporelles et…
Herbes et épices Certaines personnes peuvent être sensibles à des épices bien précises. Voici une liste des familles d’épices connues pour provoquer des réactions allergiques : Apiacées :…
Incidences sur la thyroïde Les goitrigènes sont des composés naturellement présents dans les aliments, qui inhibent la synthèse des hormones thyroïdiennes. Les glucosinolates font partie de ce groupe….
En général, les gens tolèrent bien la plupart des caroténoïdes. Néanmoins, les carottes ayant une teneur élevée en sucre, il est recommandé aux diabétiques de les éviter. Dans…
Céréales, graines, pâtes et pains Les allergies seront la raison la plus courante d’éviter ces aliments. Le maïs et le blé auront le plus de risques de provoquer…
Les huiles Les huiles d’amande, de noix et d’arachide peuvent causer des réactions allergiques. On ne peut pas cuisiner avec de l’huile de lin car elle se décompose…
Les pommes sont bien tolérées par la plupart des gens, mais la peau de ces fruits peut provoquer des flatulences. Il suffira en général de les cuire pour…
…les lignine» et les phytostérols, qui préviennent les maladies cardio-vasculaires. Certains de ces effets protecteurs seront étudiés en détail un peu plus loin. Les effets préventifs du soja et de…
…index glycémique très élevé (voir le chapitre 9) et doivent être utilisés avec modération. Les édulcorants artificiels, dont l’aspartam, ont tous des effets secondaires et doivent donc être évités….
…des fruits rouges. Les baies en constituent une source importante. Les anthocyanines sont différenciées selon les liens de certaines chaînes secondaires. On distingue ainsi : les anthocyanines, les anthocyanidines et…